課程影片內容
研發準則 | 如何訓練味蕾、制訂主題、味道協調、設計配件、調整甜度、確認客群 |
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研發步驟 | 發想創意、正確記錄試吃的方法、貝克街的研發SOP |
常見食材 解析表 | 所有常見甜點食材,在設計食譜時,增、減量會造成的影響(不同類型甜點影響不同) |
甜點配方 (實際百分比)運用法 | 實際百分比的算法、如何利用實際百分比反推配方量、如何自己做百分比配方表 |
特濃巧克力旅行蛋糕 | 巧克力旅行蛋糕、如何測試難以判斷熟度的磅蛋糕、從頭到尾研發記錄、完整配方解析 |
泰式奶茶菓子蛋糕 | 自製泰奶醬、泰奶菓子蛋糕體、從頭到尾研發記錄、完整配方解析、讓茶香突出的方法 |
開心果餅乾 | 開心果餅乾、擠餅乾麵團的技巧、完整配方解析、讓開心果香氣突出的方法 |
VSOP | 酒漬三種果乾、酒糖液的製作與運用、從頭到尾研發記錄、完整配方解析、酒漬果乾的使用注意事項、如何降低磅蛋糕分離風險 |
草莓雪Q餅 | 自製低甜度棉花糖、自製奶香餅乾、雪Q餅口感Q彈的方法、從頭到尾研發記錄、完整配方解析 |
巧克力咖啡香蕉塔 | 巧克力甜塔皮、甘耐許醬、咖啡infuse香緹、青香蕉的點綴技巧、從頭到尾研發記錄、完整配方解析、如何讓塔皮減緩受潮 |
聖多明吉拿棒 | 炸吉拿棒的訣竅、吉拿棒大小與口感的關係、黑糖肉桂沾粉、聖多明巧克力醬、完整配方解析 |
椰香芋泥捲 | 處理芋頭、自製椰香芋泥、椰子舒芙蕾蛋糕體、捲的技巧、蛋糕捲裝飾、從頭到尾研發記錄、完整配方解析 |
大溪地香草聖多諾黑 | 脆殼泡芙、讓泡芙糖衣均勻薄脆的秘訣、榛果帕林內、香草香緹、焦香千層、正摺千層技巧、完整配方解析、可可巴芮巧克力千層 |
焦糖千層派 | 熬煮焦糖的技巧、大溪地香草焦糖醬、香草卡士達、裝飾焦糖果凍、正摺千層技巧、完整配方解析 |
玫瑰荔枝抹面蛋糕 | 自製覆盆子果醬、自製玫瑰荔枝奶餡、舒芙蕾蛋糕體、內餡香緹、抹面技巧、完整配方解析 |
黑糖胡桃磅蛋糕 | 自製炒胡桃、黑糖磅蛋糕、黑糖酥粒、完整配方解析 |
上課時間 | 報名後即可觀看 |
台幣售價 | 3280元 (10/23 23:59 截止報名) |