課程影片內容
肉桂捲甜麵團-湯種法、機器製作法、手揉法、濃郁肉桂膏、淋面黑糖醬、不同肉桂粉風味差別
舒芙蕾香草乳酪蛋糕乳酪卡士達、蒸烤法、表皮光滑不會裂的訣竅、讓香草風味突出的作法
無麩質巧克力蛋糕剪紙模、巧克力無麩質蛋糕體、杏仁脆皮淋面
焦香蘋果蛋糕焦糖蛋糕體、白蘭地焦糖醬、炒青蘋果內餡、低糖酥粒、離模奶油膏製作方式、鹹蛋黃口味變化
檸檬乳酪奶酥蛋糕檸檬磅蛋糕體、北海道檸檬乳酪內餡、檸檬奶酥
伯爵紅茶抹面戚風抹面技巧(和初級一不同)、擠花技巧、裝飾技巧、紅茶戚風蛋糕體、自創口味變化說明
哈德森(榛果磅蛋糕)貝克街營業配方、榛果醬、白巧克力蛋糕體
莓果貝涅餅甜甜圈麵團、覆盆子果醬、油炸技巧(避免炸不熟、太乾、太油的訣竅)
奶酒焦糖夾心餅乾焦糖奶酒香草牛奶糖醬、判斷熬煮牛奶糖溫度的重點(如何根據室溫調整)、實驗對照、小麥餅乾麵團
國王派反摺派皮、表面金黃光澤的技巧、蘭姆杏仁奶油餡(超級不甜)、畫線漂亮的技巧、烘烤技巧(不會變形、表面平整的方法)
原味千層蛋糕千層餅皮、煎薄片的技巧、馬士卡彭香草內餡
芒果千層蛋糕海棉蛋糕體、千層餅皮、芒果內餡
焙茶裸蛋糕裝飾概念(學會後可自己創作)、焙茶蛋糕體
雞蛋認識雞蛋、辨別雞蛋新鮮度、蛋鮮度對蛋糕的影響、保存方法、卵運鐵蛋白&卵黏蛋白&卵白蛋白的用處、關於雞蛋的各種Q&A
蛋白蛋白常見的烘焙用途、蛋白多寡,對蛋糕口感&濕潤度的影響、蛋白的熱變性&空氣變性、蛋白的打發
蛋黃蛋黃常見烘焙用途、蛋黃在蛋糕配方中的角色、關於蛋黃澱粉酶、蛋黃的打發
認識麵粉筋性原理、不同筋性麵粉的用途、麵粉中的蛋白質&灰份、麵粉新鮮度影響&保存方式
麵粉對蛋糕的影響麵粉多寡,對蛋糕的影響、麵粉吸水性對蛋糕的影響
砂糖認識各種糖、糖量多寡,對蛋糕的影響
糖粉認識糖粉、糖粉對蛋糕的影響
液態糖認識液態糖、液態糖在蛋糕中的作用
上課日期報名後即可觀看
台幣售價2980元 (01/20 23:59 截止報名)

注意事項


報名後,三天之內如果對課程不滿意,寫信到bacostreet1@gmail.com,我直接幫你退款,不問原因。

初級三甜點課 成品照片連結:https://baco-street.com/course3

Q:這堂課的食材會很難買嗎?

A:基礎甜點最主要的食材有奶油、麵粉、糖、鹽和水分(鮮奶或雞蛋),都是能夠輕鬆買到的食材。

就算有些特殊一點的食材,烘焙材料店也都能買到

而且為了讓大家買食材可以更方便,課程特別增加了每個食材的購買連結 就算家裡附近沒有烘焙材料行,也一定可以買到課程食譜中的食材。

Q:我需要哪些工具?

A:正常的家用烤箱、烤盤、烘焙紙、鋼盆、打蛋器、橡膠刮刀、麵粉篩網、電子秤重器、擀麵棍、置涼架。

課程如果需要用到比較特殊的器具,也會給你器具的購買連結,一定能買得到

有些特殊器具較不方便購買的,我們也會提供替代方案

這是預錄好的線上課程,無限次數、時間觀看,不會下架。

課程裡如果遇到什麼問題,直接寫信到 bacostreet1@gmail.com ,標題註明“零基礎甜點課(初級三)學生提問”,師傅會優先處理你的問題;或是你也可以加入零基礎甜點課(初級三)的專屬社團,在上面提問。

如果不確定課程適不適合你,這裡有一堂試看的課:濃心脆皮榛果巧克力蛋糕

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